冷鏈運(yùn)輸是指貨物在整個(gè)運(yùn)輸過程中，無論是裝卸、改變運(yùn)輸方式、改變包裝設(shè)備等，都是在一定溫度下運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸方式。

冷鏈運(yùn)輸可以是公路運(yùn)輸、水路運(yùn)輸、鐵路運(yùn)輸、航空運(yùn)輸，也可以是由多種運(yùn)輸方式組成的綜合運(yùn)輸方式。

冷鏈運(yùn)輸是冷鏈物流的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，其成本高，移動(dòng)制冷技術(shù)和孵化器制造技術(shù)復(fù)雜，冷鏈運(yùn)輸管理包含更多的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。

通常，冷鏈運(yùn)輸在運(yùn)輸過程中需要遵循這些要求

①快速

②小心輕放

③防熱防凍

④交通順暢

中國(guó)每年因丟棄腐敗食品造成的浪費(fèi)高達(dá)700億元，占食品生產(chǎn)總值的百分之二十。有些食物在運(yùn)輸過程中會(huì)被丟棄，因?yàn)樗鼈儾荒荛L(zhǎng)時(shí)間保持新鮮。專家表示，這種浪費(fèi)現(xiàn)象主要是由于缺乏“冷鏈運(yùn)輸”系統(tǒng)造成的。

在運(yùn)輸新鮮和易腐貨物時(shí)，除了少數(shù)因途中護(hù)理或車輛不適造成的死亡外，大部分都是由腐爛引起的，對(duì)于動(dòng)物性食品來說，腐爛的主要原因是微生物作用。對(duì)于植物性食物，腐爛的主要原因是呼吸作用。了解了新鮮易腐物品腐爛變質(zhì)的原因，可以得出結(jié)論，低溫可以降低微生物的生長(zhǎng)，減緩呼吸作用，達(dá)到延長(zhǎng)新鮮易腐物品保存時(shí)間的目的。

冷鏈運(yùn)輸?shù)倪^程依賴于冷凍或冷藏等特殊車輛。冷凍或冷藏專用車輛除同一個(gè)車體和同一個(gè)卡車機(jī)械外，還應(yīng)配備冷凍或冷藏保溫設(shè)備。

在運(yùn)輸過程中，應(yīng)特別注意連續(xù)冷藏，因?yàn)槲⑸锘钚院秃粑饔秒S著溫度的升高而增強(qiáng)。如果連續(xù)冷藏的條件不能在運(yùn)輸?shù)乃协h(huán)節(jié)得到保證，貨物可能在這一環(huán)節(jié)開始腐爛變質(zhì)。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)根據(jù)貨物類型、運(yùn)輸季節(jié)、運(yùn)輸距離和運(yùn)輸?shù)攸c(diǎn)確定運(yùn)輸方式。

在運(yùn)輸過程中，盡量組織“門到門”直接運(yùn)輸，提高運(yùn)輸速度，且溫度應(yīng)符合要求。為了保持冷凍物品的冷藏溫度，可以將它們緊緊地堆放在一起。對(duì)于需要通風(fēng)散熱的貨物，如水果和蔬菜，貨物之間應(yīng)保持一定的間隙，以確保其完整性。

冷鏈運(yùn)輸要求中長(zhǎng)途運(yùn)輸和短距離配送等運(yùn)輸環(huán)節(jié)溫度較低。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度波動(dòng)是貨物質(zhì)量下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具要有良好的性能，在保持規(guī)定的低溫的同時(shí)，也要保持溫度穩(wěn)定，而長(zhǎng)途運(yùn)輸尤為重要。